Chiffres-clé

• Evolution du secteur oléicole en Tunisie

  	2005/2006	2006/2007	2007/2008	2008/2009
  Exportation totale de l’huile d’olive (1000 t)	135.8	194.1	179.3	140
  Exportation de l’huile d’olive conditionnée ( t )	1250	1900	2450	6000
  Nombre des marchés (huile d’olive conditionnée)	19	28	31	34
  Nombre des exportateurs	20	21	29	34

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  Exportation totale de l’huile d’olive (1000 t)

   

   

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  Exportation de l’huile d’olive conditionnée (t )

   

   

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  Evolution du nombre des marchés à l’export

   

   

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  Evolution du nombre des exportateurs

   

   

Avec une moyenne de production annuelle de 220.000 tonnes, la Tunisie est le principal producteur d’olive olive en écartant l'Union Européenne et occupe la 4ème place mondiale après l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Environ 1.430 moulins d’huiles couvrent cette production avec une capacité de trituration totale de 23.000 tonnes par jour. La cueillette prend lieu du mois de Novembre jusqu'au moi de Février.

Le ramasseur rassemblera de 60 à 240 kilos d'olives par jour. Un arbre produit de 15 à 50 kilos d'olives par an, toutefois il n’est pas productif que tous les deux ans. C'est une cérémonie entière, une célébration.