L'olive (Olea Europea) est un fruit antique digne du savoir et de l'acclamation qui l'entoure. Merveilleusement souple, l’olive est appréciée comme condiment, servie en apéritif, pressée en pâte, décorée dans les salades, bouillie avec des ragoûts et des sauces et essentiellement pressée pour l’huile. Elle rapporte l'huile d'olive saine et peut avoir les cinq goûts suivants : doux, aigre, salé, amer et piquant. Sa réputation traditionnelle comme aliment sain est accentuée par la science moderne, ainsi que par les études qui ont été élaborées sur la consommation des olives par le peuple méditerranéen.