Recette cuisine tunisienne - Nutrition santé : Alimentation saine

Ingrédients:

2 poulets : de 500-600g chacun, nettoyé et lié
200 ml d'huile d'olive
1 oignon, finement coupé
1 gousse d’ail, finement hachée
1 c.à s. de gingembre moulu
½ c.à s. de cumin
2 pincées de safran
1 litre de l'eau
500 g d’olives vertes, dénoyautées
3 oignons, finement émincés
1 c.à s. de paprika doux
100 ml de jus de citron

Préparation :

Dans une grande casserole, mettez les poulets et ajoutez l'huile, l'ail, le gingembre, le cumin et le safran. Recouvrez d’eau et assaisonnez avec un peu de sel. Couvrez et faites cuire pendant 30 mn sur feu doux. Ajoutez les olives, les oignons et le paprika doux. Laissez cuire pendant encore 30 mn ; complétez ensuite avec le jus de citron. Servez avec de la sauce.

Ingrédients:

3 courgettes moyennes, épluchées et coupées
2 gousses d'ail, écrasées
1 c.à.s. d’harissa (sauce épicée)
½c.à.s. de cumin en graines
4 c.à.s. d’huile d'olive
1 c.à.s. de vinaigre
100 g fromage blanc, coupé en bâtonnets
4 olives vertes
4 olives noires
Sel et poivre

Préparation :

Sur feu doux, faites cuire les courgettes dans ½ litre d’eau, pendant 15 minutes puis laissez refroidir. Transférez dans un plat à salade, ajoutez l'ail, le cumin et l’harissa et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez et enrobez de la vinaigrette. Garnissez avec des oeufs durs, des olives et des sardines.

Ingrédients:

1 Agneau de 1 Kg, coupé en grands cubes
6 c.à.s. d’huile d'olive
1 grand oignon, coupé
2 gousses d'ail, épluchés
3 c.à.s. de sauce tomate
2 feuilles de laurier
3 c.à.s. de persil, coupé
1 c.à.s. de graines de fenouil
1 litre de l'eau
250 g d’olives noires
1 c.à.s. de farine
Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Faites frire doucement la viande, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes, en tournant de temps en temps. Ajoutez l’assaisonnement composé de concentré de tomate, de feuilles de laurier, de persil, de graines de fenouil, d’eau, de sel et de poivre. Quand la sauce arrive à l'ébullition, abaissez le feu et laissez cuisiner pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
En attendant, placez les olives dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement pendant 7 minutes. Ôtez du feu et égouttez-les olives. Quand la viande est cuite, ajoutez les olives et mélangez bien ensemble. Faites cuire pendant quelques minutes. Mélangez la farine avec un peu d’eau et ajoutez au ragoût. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Placez dans un grand plat et servez.

Ingrédients:

8 mulets moyens rouges, nettoyés et étripés

Ingrédients:

3 gousses d'ail, coupés
Jus de 1 citron
4 c.à.s de menthe fraîche ou 2 c.à.s de menthe séchée
1 c.à.s de basilic frais
1 c.à.s d’origan
½ c.à.s de poivre noir
1 pincée de ras-el hanout
150 ml d'huile d'olive

Ingrédients:

Tranches de citron
Olives
Feuilles de laitue

Préparation :

Dans un plat profond, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les mulets rouges, couvrez de marinade et laissez macérer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant de temps en temps. Chauffez une poêle et grillez les poissons, en arrosant avec la marinade. Servez avec des olives, de la salade et des tranches du citron.

Ingrédients:

200 g tomates, mûres mais bien fermes
300 g poivrons rouges
100 g d’oignons
3 gousses d'ail
100 g de thon à l’huile
Jus de 1 citron
1 c.à.s de graines de cumin
50 g de câpres
50 g d’olives noires
150 g d’olives vertes
2 oeufs durs, coupés en quartiers
Sel

Préparation :

Faites cuire au four l’ail, les tomates, les poivrons, l'oignon, en tournant de temps en temps et les retirer dès qu'ils seront grillés. Placez immédiatement dans un plat à couvrir, puis pelez et enlevez les pépins.
Coupez les tomates et les poivrons en petits morceaux. Placez le thon dans un hachoir avec l'oignon et l'ail rôtis. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le jus de citron, le cumin et les câpres. Servez avec les tomates et les poivres enrobés d'huile d'olive. Garnissez avec les olives et les oeufs durs.

Ingrédients:

2 c.à.s d’huile d'olive
3 gousses d'ail, finement hachés
- 1 c.à.s de purée de tomate
- 1 c.à.s de graines de cumin moulues
½ c.à.s de coriandre moulue
1 c.à.s d’harissa (purée de sauce piquante)
1 pincée de paprika doux
6 oeufs
Sel
12 olives noires à garnir
1 c.à.s de persil haché

Préparation :

Chauffez l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez l'ail, et remuez constamment afin éviter de le faire brûler. Ajoutez la purée de tomate ainsi que le cumin, la coriandre, l’harissa et le paprika doux. Assaisonnez avec le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes. Battez les oeufs dans une cuvette et versez-les dans la poêle. Remuez soigneusement. Une fois brouillé, transférez dans un plat à servir. Saupoudrez avec le persil coupé et garnissez avec des anneaux d’olives.

Ingrédients:

4 petites tomates, coupées
2 petits poivrons verts, coupés
2 petits concombres, coupés
1 petit oignon, émincé tranches et arrosé d’1 c.à.s de jus de citron
150 g d’olives noires
1 c.à.s de vinaigre
2 oeufs durs
1 c.à.s de menthe sèche
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et un peu de poivre noir. Saupoudrez de menthe sèche. Garnissez avec les oeufs durs divisés en quartiers et les olives.

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