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Ministère de l'Industrie et du Commerce
Langue : Francais

    Catégories d'huile d'olive

    Variétés d’huiles d’olive

    La norme de commerce du COI (Conseil Oléicole International) définit les différentes catégories d’huile d’olive.

    L'huile d'olive est l'huile provenant uniquement du fruit de l'olivier (Olea europaea L.) à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature.

    Elle est commercialisée selon les dénominations et définitions ci-après:

    Les huiles d’olive vierges

    Les huiles d'olive vierges sont les huiles obtenues du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile; Cette dernière n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.

    Elles sont gradées selon leurs caractéristiques organoleptiques et chimiques dans les catégories suivantes :

    L’huile d'olive vierge extra

    L'huile d'olive vierge dont l'acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la norme du COI.

    L’huile d'olive vierge

    L'huile d'olive vierge dont l'acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la norme du COI.

    L’huile d'olive vierge courante

    Huile d'olive vierge dont l'acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 3,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la norme du COI. 

    L’huile d’olive raffinée

    Il s'agit d'une huile obtenue à partir d'une huile d'olive vierge par des techniques de raffinage qui n'entraînent pas de modifications de la structure glycéridique initiale. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,3 g pour 100 g.

    L’huile d'olive

    L'huile d'olive est l'huile constituée par le coupage d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olives vierges propres à la consommation en l'état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1g pour 100g.

    L’huile de grignons d’olive

    L'huile de grignons d'olive est l'huile obtenue par traitement aux solvants ou d'autres procédés physiques, des grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature.

    Elle est constituée par le coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges propres à la consommation en l'état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 g pour 100 g. Ce coupage ne peut, en aucun cas, être dénommé "huile d'olive".

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